Ăn uống lành mạnh
Nước: Từ chai hay ống?
Nước khoáng là một trong những đồ uống phổ biến nhất của người Đức? Điều này bất chấp các báo cáo gần đây về việc tiếp xúc quá nhiều với vùng nước nặng có chứa kim loại nặng như uranium và hormone môi trường. Năm 2008, mức tiêu thụ bình quân đầu người là hơn 130 lít. Nhưng nhiều người thường xuyên mang thùng nước tự hỏi: không phải nước cũng làm sao? "Nước là chất làm dịu cơn khát lý tưởng, cho dù nước khoáng hay nước máy có tầm quan trọng thứ yếu", Antje Gahl thuộc Hiệp hội Dinh dưỡng Đức ở Bon nói. "Bạn có thể uống nước máy ở Đức mà không do dự." Rốt cuộc, nó là một trong những thực phẩm được theo dõi chặt chẽ nhất. Bởi vì: "Các nhà máy nước thường xuyên kiểm tra chất lượng nước - nhưng chỉ phụ thuộc vào kết nối ngôi nhà", nhà dinh dưỡng học nói. Nếu bạn sống trong một ngôi nhà cũ, bạn nên hỏi chủ sở hữu nếu có bất kỳ dòng nào có thể cho đi chì. Hoặc để nước được phân tích. Lời khuyên được đưa ra bởi bộ y tế.
Đối với nước máy nói giá thấp và khả năng tương thích môi trường. Tuy nhiên, nó thường không chứa nhiều khoáng chất như nước từ chai. Nhưng ngay cả ở đây có sự khác biệt lớn. Nó giúp nhìn vào nhãn. Những chất nào có trong nước máy, biết nhà cung cấp nước địa phương. Điều này thường không quan trọng đối với sức khỏe của bạn. "Trong hầu hết các trường hợp, có thể có ý nghĩa khi uống nước khoáng giàu magiê hoặc canxi như một chất bổ sung," Antje Gahl nói. Mặt khác: "Cho dù khoáng chất hay nước máy cuối cùng là vấn đề của hương vị." Thông tin thêm trong tài liệu "Uống gì? Uống nước từ vòi" từ Cơ quan Môi trường Liên bang www.umweltbundesamt.de/Publikationen.
Dị ứng thực phẩm: Một số xét nghiệm là vô ích
Dị ứng thực phẩm không phải lúc nào cũng dễ chẩn đoán. Không có gì ngạc nhiên khi một số người đau khổ với mọi rơm. Ví dụ, cái gọi là xét nghiệm kháng thể IgG, được quảng cáo trên tạp chí và trên Internet. Và họ có thể dễ dàng tiêu tốn vài trăm euro và hiếm khi được các công ty bảo hiểm y tế trả. Tuy nhiên, việc phát hiện kháng thể IgG đối với nhiều hàng trăm loại thực phẩm là không có ý nghĩa.
Điều này đã được giải thích gần đây bởi năm xã hội dị ứng nói tiếng Đức từ chối các xét nghiệm như vậy. Việc sản xuất các kháng thể này là một phản ứng tự nhiên của hệ thống miễn dịch với các protein ngoại lai trong chế độ ăn uống và không có dấu hiệu không dung nạp. "Các bệnh về da và đường ruột mãn tính, chứng đau nửa đầu, thậm chí thừa cân có liên quan đến nó, điều này hoàn toàn không có cơ sở", bác sĩ med của Berlin Privatdozent nói. Jörg Kleine-Tebbe từ hội đồng của Hiệp hội Dị ứng và Miễn dịch lâm sàng Đức. Do các xét nghiệm kháng thể IgG, những người bị ảnh hưởng sau đó không nên sử dụng các loại thực phẩm tương ứng. Điều này ảnh hưởng đến chất lượng cuộc sống và thậm chí có thể gây hại. "Nếu bạn nghi ngờ không dung nạp thực phẩm, bạn nên liên hệ với một bác sĩ dị ứng", Kleine-Tebbe nói. "Bởi vì các chuyên gia này có các lựa chọn chẩn đoán đáng tin cậy."
Để tìm hiểu xem và chống lại chất gây dị ứng của ai đó, bác sĩ về dị ứng thực hiện các nghiên cứu khác nhau. "Anh ấy phỏng vấn bệnh nhân và làm xét nghiệm da hoặc xác định IgE - kháng thể có thể gây dị ứng với thực phẩm - trong trường hợp nghi ngờ, một sự khiêu khích được thực hiện, một xét nghiệm không may chỉ có ở các khoa chuyên môn", Kleine giải thích. Tebbe. Bệnh nhân được tiếp xúc trong các điều kiện kiểm soát với chất gây dị ứng nghi ngờ để xác định xem chất này có thực sự gây ra tình trạng này không.
Trứng hữu cơ: một lợi thế của việc dùng thuốc kháng sinh
Gà và trứng hữu cơ có một lợi thế quan trọng so với các trang trại thông thường: vi khuẩn được tìm thấy trong chúng nhạy cảm hơn với một loạt các loại kháng sinh. Đây là những gì Giáo sư Johann Bauer từ Đại học Kỹ thuật Munich và các đồng nghiệp đã phát hiện ra. Các nhà khoa học đã nghiên cứu gà đẻ và trứng từ mười trang trại thông thường và mười trang trại hữu cơ ở Bavaria. Nếu mọi người bị nhiễm vi khuẩn đã trở nên không nhạy cảm với kháng sinh, có nguy cơ những tác nhân này sẽ không còn tác dụng đối với các bệnh.
Johann Bauer giải thích: "Sự gia tăng kháng thuốc là rất lớn và nó xảy ra nhanh hơn khi các loại thuốc mới xuất hiện trên thị trường".Chuyên gia này bị thuyết phục: "Chăn nuôi hữu cơ góp phần vào thực tế là sức đề kháng phát triển chậm hơn và kháng sinh hiệu quả hơn". Ngẫu nhiên, các nhà nghiên cứu không thể bác bỏ nỗi sợ rằng động vật và trứng từ các trang trại hữu cơ thường xuyên bị tấn công bởi vi khuẩn có hại. Giữa động vật từ các trang trại hữu cơ và bình thường, họ không tìm thấy sự khác biệt.
Chú ý, dị ứng!
Số người bị dị ứng phấn hoa đã tăng gần gấp đôi trong 20 năm qua. Vấn đề: Những người bị sốt cỏ khô cũng thường bị dị ứng với một số loại thực phẩm. Khoảng 70 phần trăm trong số 17 triệu người bị ảnh hưởng ở Đức hiện đang bị dị ứng chéo như vậy. Các bác sĩ nói về một "dị ứng thực phẩm liên quan đến phấn hoa".
"Ví dụ, những người bị dị ứng với cỏ và phấn hoa Mugwort hiện đang bị ảnh hưởng nghiêm trọng thường không thể chịu đựng được cà chua hoặc dưa chuột," Dr. Andreas Hellmann, nhà dị ứng và chủ tịch Hiệp hội các nhà phổi học liên bang. "Họ cảm thấy trong khi cắn một đôi môi ngứa ran và nóng rát, trên vòm miệng và cổ họng." Những người bị dị ứng phấn hoa cỏ cũng thường xuyên phản ứng với các loại đậu, kiwi và dưa, dị ứng phấn hoa với tỏi, cần tây, đậu phộng hoặc cà rốt. Nhiều gia vị có thể có vấn đề. Trong trường hợp xấu nhất, có thể có suy hô hấp, suy sụp tuần hoàn và mất ý thức. Lý do: Một số protein trong thực phẩm tương tự như protein gây dị ứng của phấn hoa. Các sinh vật không thể phân biệt chúng và do đó phản ứng phòng thủ như nhau. Thông thường nhất, những người bị dị ứng với những cây nở sớm như phấn hoa bạch dương bị ảnh hưởng. Ví dụ, táo, lê, dâu tây và đậu nành có thể gây nguy hiểm cho chúng.
Tuy nhiên, sốt cỏ khô và dị ứng chéo không phải lúc nào cũng phát triển cùng một lúc. "Có thể là dị ứng chéo chỉ xảy ra sau nhiều năm bị sốt cỏ khô", Hellmann nói. Tốt nhất là tránh các chất gây dị ứng. Lời khuyên cho điều này là "Cuốn sách nấu ăn Trias cho dị ứng chéo" của Christiane Schäfer và Anne Kamp (2008, 144 trang, 19,95 euro). Ví dụ, với trái cây và rau quả, nó thường giúp tiêu thụ nó không phải là sống, mà là hấp hoặc compote. Khiếu nại cấp tính làm giảm các loại thuốc ngăn chặn phản ứng dị ứng (thuốc kháng histamine). "Và sau khi một liệu pháp miễn dịch đặc hiệu thành công chống lại sốt cỏ khô và các triệu chứng dị ứng chéo đã giảm."
Lactose là vô hại trong máy tính bảng
Hơn mười hai triệu người ở Đức bị chứng không dung nạp đường sữa. Khi họ tiêu thụ các sản phẩm sữa, cơ thể họ phản ứng với tiêu chảy, buồn nôn hoặc đau bụng. Do đó, họ phải tránh các thực phẩm có chứa đường sữa, đường sữa. Điều đó cũng áp dụng cho máy tính bảng?
Một lượng nhỏ đường sữa không phải là thuốc gây khó chịu
"Những người bị ảnh hưởng có thể dùng thuốc như vậy một cách an toàn," Dr. Friedrich-Wilhelm Riffelmann, Bác sĩ trưởng của Khoa Dị ứng tại Fachkrankenhaus Kloster Grafschaft ở Schmallenberg. Bởi vì không dung nạp đường sữa không phải là dị ứng, mà là rối loạn tiêu hóa. "Một lượng nhỏ đường sữa trong máy tính bảng không gây ra bất kỳ sự khó chịu nào", chuyên gia không dung nạp thực phẩm cho biết. Điều này cũng áp dụng cho các chế phẩm hít phải, chẳng hạn như các chế phẩm được sử dụng bởi bệnh nhân hen. "Lactose trong phạm vi milligram cũng thường được thêm vào - và điều đó cũng hoàn toàn vô hại."
Appleberry bảo vệ các tế bào
Cho đến nay, cô ấy ít được biết đến với chúng tôi. Nhưng điều đó có thể thay đổi ngay bây giờ. Đối với cây chokeberry của Mỹ (Aronia) gần đây đã tạo nên tên tuổi cho mình như một cây thuốc. Nước ép đen đậm, có vị chua của trái cây hạ thấp? như nghiên cứu y học đã chỉ ra? huyết áp và cholesterol và lượng đường trong máu. Và nhân tiện, nó bảo vệ chống lão hóa da, ngăn ngừa ung thư và tăng cường hệ thống miễn dịch. Bởi vì trong quả Aronia có chất phytochemical (anthocyanin), được chứng minh là ổn định nhiệt và bảo vệ các tế bào khỏi các gốc tự do nguy hiểm.
Nồng độ của các chất chống oxy hóa hiệu quả cao này là không ai sánh được với các loại cây khác. Ví dụ, 100 gram quả táo chứa 800 miligam các chất thực vật này, 100 gram quả nam việt quất chỉ 200 miligam. Một nghiên cứu tại các trường đại học Đức hiện đang điều tra các thành phần của trái cây màu đen tím để sản xuất các loại thực phẩm chức năng có thể có tác dụng tương tự. Thực tế không cần thiết, bởi vì nước ép Aronia có sẵn trong cửa hàng thực phẩm sức khỏe, và mọi nhà thuốc đều đặt mua các gói nước trái cây với nhu cầu hàng tháng cho một phương pháp chữa bệnh Aronia. Cây bụi cho khu vườn của riêng bạn thông qua www.garden-shopping.de.
Calo làm bạn hạnh phúc
Sữa chua không đường, cà phê có chất làm ngọt hay nước chanh nhẹ có vị khá tốt? nhưng họ để lại một vỏ dư vị. Họ không làm cho chúng ta thực sự đầy đủ, hạnh phúc và hạnh phúc. Tại sao lại như vậy, giờ đây đã phát hiện ra nhà thần kinh học Ivan de Araujo từ Đại học Porto: Hệ thống phần thưởng của chúng ta trong não không chỉ đáp ứng với hương vị tốt của thức ăn, mà còn có một loại máy đếm calo được chế tạo.
Chúng ta càng hấp thụ nhiều chất dinh dưỡng, càng nhiều dopamine được giải phóng, sứ giả góp phần phát triển cảm giác hạnh phúc. Vì vậy, trong trường hợp xấu nhất, sau khi ăn thực phẩm ăn kiêng, chúng ta tiếp tục ăn cho đến khi đạt được mức calo thỏa mãn, hạnh phúc. Ai muốn tránh cảm giác thèm ăn, do đó nên chú ý nhiều hơn đến việc cung cấp năng lượng ổn định.
Trái cây có tác dụng phụ? Điều đó không phải là!
Nếu nó ầm ầm sau mỗi quả táo trong dạ dày, dưa gây tiêu chảy và đầy hơi cà tím, có thể không dung nạp thực phẩm. Các bác sĩ nói về "kém hấp thu fructose". Trong quá trình, fructose đạt đến mức không tiêu hóa trong ruột già. Và càng có nhiều chất lên men fructose trong cơ thể, càng tệ hơn là đau dạ dày, đầy hơi và buồn nôn.
Bất cứ ai phản ứng theo cách này nên yêu cầu bác sĩ của họ thực hiện kiểm tra hơi thở sau khi không dung nạp fructose bẩm sinh đã được loại trừ. Nếu bằng chứng là dương tính, các loại trái cây và rau quả giàu fructose như anh đào, nho, ớt, bí, cà chua và tất cả mật ong ngọt và đầy hơi, nước chanh, bắp cải và đậu lăng trước tiên nên được xóa khỏi chế độ ăn uống. "Kinh nghiệm đã chỉ ra rằng các triệu chứng sẽ hết trong vòng hai đến ba tuần," Silke Restemeyer, chuyên gia dinh dưỡng tại Hiệp hội Dinh dưỡng Đức (DGE) cho biết. Sau đó, mọi người phải tìm hiểu kỹ xem anh ta dung nạp bao nhiêu fructose. Thêm thông tin và mẹo dinh dưỡng có sẵn trong hướng dẫn DGE mới "Ăn và uống khi kém hấp thu fructose" (được đặt mua 50 xu cộng với chi phí vận chuyển tại www.dge-medienservice.de, Tel. 28 28/909 26-26).
Nước ngọt làm tăng nguy cơ mắc bệnh gút
Làm dịu cơn khát của bạn với nước khoáng.
Gút là một bệnh đau khớp. Nó được kích hoạt bởi sự gia tăng nồng độ axit uric trong máu. Lý do cho điều này là một rối loạn di truyền của quá trình trao đổi chất chuyển đổi purin từ thức ăn thành axit uric. Do đó, các bác sĩ khuyên nên tránh các thực phẩm purine như nội tạng, thịt lợn và thịt bò, da gia cầm và các loại đậu.
Tuy nhiên, theo các nghiên cứu gần đây, nước ngọt cũng là một phần của Danh sách bị cấm: 46 393 người trên 40 tuổi được quan sát thấy trong một nghiên cứu của Mỹ. Kết quả: tiêu thụ nước ngọt càng cao thì nguy cơ mắc bệnh gút càng cao. So với những người uống ít hơn một ly nước ngọt mỗi tháng, mức tiêu thụ hàng ngày là 45% và ăn nhiều hơn hai ly nước ngọt mỗi ngày cao hơn 85%. Làm dịu cơn khát của bạn với nước khoáng.
Đau bụng sau khi ăn phô mai?
Chuột rút dạ dày sau một miếng brie, đau đầu hoặc phát ban sau một ly Merlot? Điều này có thể là do không dung nạp histamine. Khoảng hai phần trăm của tất cả người Đức bị chứng không dung nạp thực phẩm này. Histamine là một chất nhắn tin được tìm thấy trong cơ thể chúng ta cũng như trong nhiều loại thực phẩm? ví dụ, trong cà chua, chuối, các loại hạt và cá. Thông thường, cơ thể chúng ta phá vỡ histamine thông qua một loại enzyme nội sinh có tên là di-amino oxidease (DAO). Nhưng ở một số người, quá trình này bị xáo trộn: cơ thể bạn không tạo ra đủ DAO. Điều này có thể dẫn đến phản ứng dư thừa và khó chịu histamine.
Có tồn tại không dung nạp histamine hay không, bao gồm xét nghiệm máu (chi phí: 25 đến 35 euro). "Nếu anh ấy dương tính, những người mắc bệnh phải thay đổi chế độ ăn uống và tránh chứa histamine" Markus Pfisterer, bác sĩ để chữa bệnh tự nhiên từ Heilbronn. Điều này thường khó khăn với các chuyến thăm nhà hàng hoặc lời mời ăn. Sau đó, một chất bổ sung chế độ ăn uống, được thực hiện trước bữa ăn, bây giờ có thể cung cấp cho cơ thể các enzyme bị thiếu để phân hủy histamine. "Nhưng," Markus Pfisterer nói lại, "như một liệu pháp dài hạn hoặc thậm chí là một giấy phép để ăn mà không cần xem xét, đó không phải là suy nghĩ."
