Crawfish: những người cao quý từ biển
Nếu bạn có cơ hội để có được tôm hùm ngon, bạn chắc chắn nên truy cập - nhưng chỉ khi chúng thực sự tươi, vì chúng có hạn sử dụng rất hạn chế. Bạn có thể nhận được chúng đông lạnh quá. Tôm hùm thực sự bạn có thể nhìn thấy trên giá một mình ... Không có vấn đề bây giờ, công thức này đồng nghĩa với tôm hùm nhỏ hoặc tôm lớn.
Động vật có vỏ đẹp là đủ, cả về hương vị, kết cấu và cách trình bày. Nói một cách dễ hiểu, bạn càng dễ dàng chuẩn bị nó thì càng tốt. Đó là lý do tại sao bạn thực sự chỉ cần một ý tưởng cho nước sốt và trang trí. Tôi giảm một nửa con tôm hùm, trong vỏ của nó. Sau đó, tôi rút ruột đen, muối nửa tôm hùm với một chút muối biển. Tôi làm nóng dầu ô liu trong chảo chống dính và chiên tôm hùm bên thịt chỉ trong khoảng 30 giây. Sau đó, tôi xoay chúng trong vài giây ở phía vỏ - và đã có những con tôm hùm. Chú ý: Tôi sẽ làm tất cả những điều này vào cuối, khi nước sốt và trang trí đã sẵn sàng và sẵn sàng cho việc thay đồ.
Cho nước sốt Tôi cần một số đầu và kéo của tôm càng. Có rất ít thịt trong cái kéo, và cái bát quá cứng, không đáng để nỗ lực bẻ khóa và làm đổ nó - vì vậy tất cả chúng đều rơi vào nước sốt. Tuy nhiên, những cái đầu tôi không cởi ra, bởi vì chúng trông tuyệt vời như một vật trang trí trên đĩa.
Tôi nướng đầu và kéo của tôm càng trong dầu ô liu trong vài phút và thêm các loại rau xắt nhỏ: hành tây, một ít cần tây và cà rốt. Sau đó, tôi phá vỡ đầu và kéo trong nồi (tốt nhất là với pin lăn). Sau hành động tôi thêm ba tép tỏi, một ít húng tây và tarragon và một muỗng canh bột cà chua và để cho nó sôi một chút. Bây giờ một shot cognac đi vào và được flambéed. Khi cồn đã cháy hết, thêm 300 ml rượu trắng và nửa lít nước và đun nhỏ lửa trong nửa giờ trên lửa vừa. Đi qua một cái rây và bắt nước dùng.
Thì đấy! Tôi để tôm hùm ướp nhúng làm đôi, thêm một ít kem, và nước sốt đã sẵn sàng. Nhân tiện, tôi thích nếm chúng với Piment d'Espelette hoặc cayenne pepper. Cô ấy cũng rất thú vị bởi một vài sợi nghệ tây.
Một con chuột lang Trong trường hợp này phù hợp nhất là một trang trí cho con tôm, tôi nghĩ vậy. Vì vậy, tôi chỉ cần gọt vỏ màu vàng, màu đỏ và màu xanh lá cây bằng dụng cụ gọt khoai tây. Sau đó, tôi quý cô ấy và cắt ra bên trong. Bột giấy ngon ngọt được thái hạt lựu, không quá mịn và được cung cấp riêng về màu sắc.
Ngoài ra, tôi cắt một củ hành tây bóc vỏ với tình yêu thành những khối rất mịn và bóc vỏ và nghiền nát một tép tỏi. Trong một cái chảo nhỏ hoặc nồi, tôi làm nóng một muỗng canh dầu ô liu và đun sôi Zwiebelwürfelchen trong đó. Thêm một chút muối vào nó và tép tỏi, cũng như một ít húng tây tươi xắt nhỏ và một chiếc lá nguyệt quế nhỏ. Tôi để nó hầm trong vài phút. Các khối hạt tiêu tôi nhìn riêng trong dầu ô liu, với một chút muối và một chút đường. Ngay trước khi phục vụ, tất cả các loại ớt được nấu cùng với hỗn hợp hành tây-tỏi và nêm.
Ngay khi trang trí và nước sốt đã sẵn sàng, tôi làm nóng các đĩa, cho ớt vào chúng và sau đó chiên tôm hùm. Tôi đặt cô ấy khá ngon miệng trên món paprika ratatouille. Nước sốt, một lần nữa tôi thực sự được làm nóng, tôi gửi hoặc cho một cái gì đó của nó trên mỗi đĩa. Bon appétit tôi muốn bạn thưởng thức món ngon từ biển này.
