Pho mát và rượu vang - may mắn thuần túy
Rượu và phô mai nếm?
Đây là thứ tự tốt nhất cho nó: Chaource & Champagne, Gruyère & Funt, Munster & Gewürztraminer, Kem dê & Riesling, Epoisses & Pinot Noir, Roquefort & Port
Kết nối dễ dàng từ Đức
Phô mai kem dê & Riesling Hầu như không có một món tráng miệng rất dễ chế biến và nó có vị ngon như rượu vang phù hợp như một pho mát kem dê với mật ong và húng tây. Sự kết hợp này sau đó nhất thiết cần một loại rượu vang có độ ngọt cao hơn. Và vì tôi đã quyết định về một loại rượu vang của Đức, do đó, nó phải có ít nhất một lựa chọn: "Monster Riesling Auslese" từ bất động sản Reichsrat von Buhl ở Palatinate. Riesling tỏa sáng màu vàng sáng và gợi nhớ hương thơm của quả sung và quả mơ khô. Một khi bạn có rượu trong miệng, không có quay lại. Anh ấy trông rất ổn và thanh lịch mặc dù có vị ngọt ngon! Hương vị có một hương vị, như thể bạn ăn quýt tươi. Kết hợp với phô mai kem dê của chúng tôi thật tuyệt vời (vị trí thứ 4 theo đúng thứ tự).
Bản song ca mới từ Champagne
Chaource & Champagne Chaource, một loại phô mai mềm rất mịn với vỏ hạt mịn và vỏ mốc trắng, là một loại phô mai có truyền thống lâu đời. Kể từ thời trung cổ, phô mai sữa tươi đã được sản xuất tại vùng Aube của Pháp ở miền nam Champagne hoặc miền bắc Burgundy. Hương thơm của nó rất tươi do luôn có axit nhẹ và điều này cũng khiến phô mai sữa bò không thấm vào tim. Do đó, một nguồn Chaource tươi hoàn toàn phù hợp với rượu sâm banh.
Rượu sâm banh "Deutz Brut Classic" tỏa sáng màu vàng nhạt, và nó quyến rũ với mùi thơm tuyệt vời, hơi ngọt. Mũi gợi nhớ đến hương thơm của hạnh nhân, brioche, hazelnut và thạch mộc qua. Trên vòm miệng, anh ấy giữ vị ngọt nhẹ và rất trái cây. Với Chaource kem và hơi axit một sự kết hợp tuyệt vời.
Zweiklang tinh vi từ Thụy Sĩ
Gruyère & Funt Ban đầu Gruyère là pho mát quốc gia Thụy Sĩ. Tên này xuất phát từ quê hương của nó ở bang Fribourg, nơi nó được làm từ sữa bò tươi từ thế kỷ thứ 12. Phô mai vẫn được nấu trong những chiếc ấm đồng mở ngày nay, những chiếc bánh lớn nặng từ 20 đến 40 kg và chín ít nhất ba tháng.
Đối với Gruyère hoàn toàn phù hợp với một Fguard, chắc chắn có thể được mô tả như một thức uống quốc gia Thụy Sĩ. Nhân tiện, chúng tôi biết nho Fguard là Gutingel. "Fguard de Sierre" năm 2004 đến từ Valais. Bản chất khoáng của nó (như thể bạn nhận được gió biển) rất tuyệt vời với các axit amin kết tinh trong phô mai. Hãy thử sự kết hợp tinh tế khác thường này, điều này khá bất thường.
Tổng hợp gia vị từ Alsace
Munster & Gewürztraminer Ai đã phát minh ra anh ta? Benedictines, tất nhiên! Phô mai Munster có nguồn gốc từ Vosges, cho một kg phô mai khoảng mười lít sữa bò cần thiết. Munster được đặc trưng bởi phong cách rất cay? nếu nó thực sự trưởng thành, bạn cũng có thể gọi nó là "cò". Một màu đỏ sẽ có một thời gian khó khăn.
Đó là lý do tại sao tôi chọn một Gewürztraminer: 2003 Gewürztraminer "Fleur" từ Domaine Schlumberger ở Alsace. Rượu phát sáng trong một vàng mạnh mẽ. Ngay khi bạn lấy nó trong mũi, bạn sẽ biết tại sao nó được gọi là "fleur": loại rượu này có mùi giống như một bó hoa lớn, đặc biệt là hoa hồng dại. Rồi đến mùi hương điển hình, gợi nhớ đến vải thiều. Trong hương vị anh ấy cho thấy độ cay tuyệt vời của mình, tương đối khô và không có vẻ xâm nhập. Với mùi hương cay nồng và vị ngọt nhẹ của nó, một Gewürztraminer làm cho sự kết hợp của phô mai và rượu vang là một trải nghiệm thực sự!
Bộ đôi mạnh mẽ từ Burgundy
Epoisses & Pinot Noir Epoisses, được phát minh bởi các nhà sư của Cistercian, trở nên nổi tiếng với nhà hàng Brillat-Savarin, "vua của pho mát". Epoisses thuộc về phô mai với vỏ cây được rửa sạch, điều đó có nghĩa là, trong quá trình trưởng thành, nó được rửa đi rửa lại với Marc de Bourgogne. Khi trưởng thành, bột phô mai trở nên kem và mùi thơm đạt đến sự tinh tế vô song của nó. Trong hộp chip điển hình của nó, nó vẫn giữ được hình dạng ngay cả khi trưởng thành. Đặc biệt với phô mai này, bạn hoàn toàn nên loại bỏ vỏ cây mỏng, vì điều này để lại một lưu ý khó coi trong bột phô mai mịn khác? như với tất cả các loại phô mai với vỏ cây rửa sạch bằng cách này.
Epoisses mạnh mẽ bao gồm một loại rượu mạnh: 2003 "Bourgogne Pinot Noir Laforet" của Joseph Drouhin từ Burgundy. Cuối cùng! Bây giờ đến một loại rượu vang đỏ thực sự cho khóa học. Anh tỏa sáng trong màu đỏ anh đào mạnh mẽ.Mùi hương rất gợi nhớ đến anh đào chua, amaretto và marzipan và nó có một đặc tính rất đầy đủ. Trên vòm miệng, nó thể hiện bằng tannin tươi của anh ấy vẫn còn rất trẻ, và anh ấy thể hiện mình rất thanh lịch. Các hương liệu trái cây trên vòm miệng bổ sung cho nhau rất tốt với tính chất cay mạnh mẽ của Epoisses. Một trải nghiệm hương vị thực sự.
Sự kết hợp đẹp như mơ từ phía nam
Roquefort & Cảng rượu Phô mai xanh với rượu vang cảng luôn là một trong những món ngon nhất! Roquefort xuất sắc và mạnh mẽ từ phía tây nam nước Pháp không dung thứ gì ngoài Porto hay Banyuls cao quý nhất. Chỉ có sữa cừu được sử dụng cho Roquefort, phô mai chín trong ba tháng trong các hầm đá nổi tiếng của Núi Combalou ở Roquefort-sur-Soulzon, nơi chúng trên bầu trời xanh. Sự trưởng thành trong các tảng đá tạo cho phô mai này kết cấu không thể so sánh được, làm cho nó mềm và mềm mà không bị cháy trên lưỡi.
Đối với tôi, một cảng đến Roquefort nhất thiết phải thuộc về: "Ruby Porto" của Ramos Pinto ở Bồ Đào Nha. Rượu vang phía nam có mùi rất tuyệt và tỏa sáng trong một màu đỏ đậm đậm đậm. Hương thơm gợi nhớ đến sô cô la đen, nho khô ngâm, anh đào đen và thuốc lào. Trong hương vị của nó là rất tốt và quyến rũ, vị ngọt lấp đầy toàn bộ vòm miệng. Đến một Roquefort? và một đám cưới rực rỡ của hương vị là chắc chắn!
Một vài quy tắc đơn giản của Natalie Lumpp cho sự kết hợp giữa phô mai & rượu vang: - Các loại rượu vang của khu vực hầu như luôn luôn phù hợp với pho mát từ cùng một khu vực. - Đối với pho mát kem tươi phù hợp với rượu vang trắng tươi tốt nhất. - Pho mát chín hương vị rượu vang trưởng thành hơn rất tốt. - Tuy nhiên, đối với các loại phô mai cứng như Gruyère hoặc Comté, bạn luôn ở bên an toàn với rượu vang đỏ mạnh.
Gói phô mai ChroniquesDuVasteMonde
Gói nếm với các loại phô mai phù hợp (Chaource, Gruyère, Munster, phô mai kem dê, Epoisses và Roquefort) chứa khoảng 1,7 kg phô mai, được đóng gói và dán nhãn hoàn hảo, và đủ cho một mẫu gồm sáu người. Gói là từ tháng 1 năm 2007 có sẵn một lần nữa và có giá 45 euro bao gồm bưu chính và đóng gói tại Schreier-Fromager ở Singen, ĐT 077 31/672 66, Fax 07 731/697 42 ,. Thêm thông tin: www.kaesereich-frankreich.de.
Gói rượu vang ChroniquesDuVasteMonde
Gói nếm bao gồm một chai rượu sâm banh "Deutz Brut Classic", 2004 "Fguard de Sierre", 2003 Gewürztraminer "Fleur", 2003 "Bourgogne Pinot Noir Laforet", "Riesling Auslese" (0,5 l), "Ruby Porto ". Gói có sẵn với giá 75 euro bao gồm bưu chính và đóng gói tại Fegers và Berts Weinhandlung, Cologne, ĐT 02 21/92 59 30 15, Fax 02 21/258 24 18 ,. Thêm thông tin: www.fub-weine.de.
