Brioches - công thức tốt nhất
Thành phần cho 2 brioches
500 g bột mì (loại 550), 1 muỗng muối biển mịn, 1/2 khối men tươi (21 g), 60 g đường, 6 quả trứng (tốt nhất là hữu cơ), 250 g bơ mềm
Baking brioches - đó là cách nó hoạt động
Để chuẩn bị bột
Rây bột và muối vào tô. Điều này sẽ làm cho bột sau này thoáng hơn. Nghiền nát men và trộn với đường. Các men tan ra và trở thành chất lỏng.
Bột nhào
Đánh trứng (tốt nhất là tất cả các thành phần nên có nhiệt độ phòng, để men có thể lái tốt) và với men lỏng vào bột. Mọi thứ cùng nhau Quỳ tốt với móc bột của máy trộn cầm tay hoặc trong bộ xử lý thực phẩm.
Quỳ trong bơ
Dần dần nhào bơ theo hình khối, cho đến khi một bột mịn được hình thành.
Để bột qua đêm
Đậy bột lại bằng khăn ướt hoặc màng dínhđể bề mặt bột không bị khô và trở nên dễ vỡ. Để trong tủ lạnh qua đêm. Thời gian đi bộ dài là cần thiết để men phát triển tốt và nới lỏng bột.
Để bột đi
Nhào bột một cách nhanh chóng vào ngày hôm sau và đặt nó vào một cái bát khác ấm hơn. Che trong khoảng hai giờ nữa.
Hình dạng Brioches
Đặt một tấm nướng với giấy giấy da. Cắt bột làm đôi và kéo nó thành hai sợi bột thon dài. Nằm cạnh nhau trên giấy nướng, xoay nhẹ để làm cho nó hơi xoay. Cho phép đủ không gian giữa các brioches để nhường chỗ cho chúng tăng lên. Được bảo hiểm và để nó nghỉ ngơi trong khoảng một giờ.
Nướng bánh
Làm nóng lò ở 180 độ, đối lưu 160 độ, gas cấp 3. Nướng bánh trên giá dưới của lò nướng trong khoảng 45 phút. Nếu bột trở nên quá tối, hãy phủ một miếng giấy nướng. Để brioches nóng làm mát trên giá dây.
1 brioche có khoảng 2200 kcal, 52 g E, 127 g F, 213 g KH
thời gian
Chuẩn bị: 20 phút Thời gian nướng: 45 phút Thời gian đi bộ: qua đêm + 3 giờ
Mẹo
Brioches rất dễ đóng băng. Chúng có vị đặc biệt tốt khi được cắt lát và sau đó nướng.