Bánh quy từ trên trời rơi xuống
Erice là một nửa lên trời. Trên nhiều con rắn, bạn đến ngôi làng thời trung cổ ở phía tây Sicily. Khung cảnh nhìn từ ngọn núi cao 750 mét thật ngoạn mục: Những ngọn núi hùng vĩ, biển cả với ba hòn đảo Egadi, thành phố cảng của Trapani? Với một chút may mắn, bạn thậm chí có thể nhìn thấy bờ biển châu Phi. Nhưng những gì bạn luôn thấy ở khắp mọi nơi là cây hạnh nhân. Bởi vì Sicily là hòn đảo của hạnh nhân. Đầu tháng hai, khi trời lạnh, cây cối nở hoa rất đẹp và bạn có cảm giác như đang trong cơn sốt mùa xuân đầu tiên.
Nghệ thuật tại bánh quy: bánh quy hạnh nhân
Tại Agrigento, lễ hội hoa hạnh nhân nổi tiếng được tổ chức. Người Sicilia đã từng chế biến và xuất khẩu trái cây để làm bánh hạnh nhân vào thời Trung cổ. Bạn biết bạn thích đồ ngọt? phải do ảnh hưởng của Ả Rập. Gần 200 năm, người Ả Rập đã thực hiện trên đảo rộng. Bây giờ nó là khách du lịch. Vào mùa hè, các nhóm trong các đường phố hẹp trở nên vướng mắc và người Sicilia cũng đang tìm nơi ẩn náu khỏi cái nóng. Họ ăn gelato hoặc mua bánh quy hạnh nhân nổi tiếng từ Giacoma Pirro hoặc dì Maria Grammatico.
Cả hai phụ nữ đều có cửa hàng riêng, các sản phẩm đều giống nhau. Những người phải chịu đựng quyết định yếu kém có một thời gian khó khăn trong cửa hàng nhỏ của Giacoma Pirro. Có nên là 250 gram "Lingue di suraf" (tiếng mẹ chồng), bánh ngọt có vỏ dài mịn? Hay đúng hơn là "Belli e Brutti", bánh quy dựa trên hạnh nhân, không đẹp để nhìn, nhưng cực kỳ ngon? Hoặc "sospiri" (thở dài), bột hạnh nhân? Khách du lịch cũng thích được đóng gói với các loại trái cây marzipan cổ điển, sáng bóng. Nhưng hai trong số những quả chuối hoặc lê gai vào buổi chiều, và bạn có thể quên bữa tối. , , Trên những chiếc bát lớn là những quả bom calorie được làm thủ công một cách đáng yêu và được thắp sáng? Nghệ thuật tại bánh quy.
Giacoma, ông chủ 38 tuổi và là mẹ của ba cô con gái, yêu thích những sáng tạo của mình. Ăn rất nhiều, ngay cả trong bữa sáng, thử các công thức mới, làm việc vào mùa hè thường từ sáng đến tối. Bàn tay của cô ấy khá to cho cơ thể nhỏ nhắn. Cô ấy đã nhận được răng xấu trong những năm qua? sự trả thù của đam mê. Trong mùa cao điểm, có tới 15 người, chủ yếu là phụ nữ, làm việc cho cô. Ông chủ, người hầu như không nhìn thấy gì ngoài thế giới ngoài Rome, có thái độ quyết đoán nhưng không độc đoán.
Công việc kinh doanh đang diễn ra tốt đẹp, cô và dì đang xuất khẩu sang Mỹ và Nhật Bản. Họ mua hạnh nhân ở phía nam đảo, trực tiếp từ nông dân. Vào mùa đông, khi pasticceria đóng cửa trong vài tháng, Giacoma trở nên bồn chồn, thiếu khối mềm giữa các ngón tay. Các công thức nấu ăn đến từ đâu? Đây là một câu chuyện điên rồ, gần như là một chất mới lạ. Giacoma cười. Chúng tôi đang ngồi trong tiệm bánh, trước mặt chúng tôi là những cuộn bánh hạnh nhân dày.
"Mẹ tôi và dì tôi mất cha sớm. Bà tôi bị choáng ngợp với sáu đứa con, vì vậy hai cô gái đã đến tu viện San Carlo ở Erice, nơi cũng nhận trẻ mồ côi." Các nữ tu, Giacoma, đã làm và bán bánh quy hạnh nhân. Tuy nhiên, họ muốn giữ công thức nấu ăn của mình. Các cô gái phải nhào bột và tạo thành bánh quy, nhưng không được phép ngẩng đầu? họ không nên xem thành phần nào được sử dụng với số lượng bao nhiêu. "Dì của tôi đã làm gián điệp, nhưng khi cô ấy rời tu viện năm 1962, cô ấy biết tất cả các công thức nấu ăn."
Hai năm sau, Maria Grammatico mở cửa hàng của riêng mình ở Erice. Vì chưa lập gia đình, cô liên tục bị những kẻ độc ác gọi là "gái điếm"? sỉ nhục. Nhưng doanh nhân hạnh nhân không bị ngăn cản. Và cửa hàng, nơi mẹ của Giacoma cũng làm việc, đã kiếm được lợi nhuận. "Cô ấy đã đánh cắp các công thức nấu ăn từ các nữ tu," Giacoma nói vui vẻ, "và truyền lại cho tôi." Hôm nay tu viện đóng cửa. Maria, hiện 66 tuổi, vẫn ở trong cửa hàng của mình từ sáng đến tối. Cô ấy không có con, nhưng Giacoma, người yêu thương cô ấy và ồn ào khi hai người phụ nữ nhìn thấy nhau. Cho bữa trưa. Để nói chuyện? về Chúa, bánh quy và thế giới.
Khi còn nhỏ, Giacoma thỉnh thoảng nghe về những câu chuyện tu viện. Trong số các chị em không ngừng, thức ăn tu viện đơn điệu, công thức bí mật. Đó là trí tưởng tượng của cô, tất nhiên. Nhưng cũng biện minh cho chủ nghĩa thực dụng rõ rệt của họ. "Dì và mẹ tôi phải dậy sớm, vì vậy việc tôi làm việc cho Maria là điều tự nhiên," Giacoma nói. Khi cô chín tuổi, cô có đứng sau quầy sau giờ học không? nhón chân? và phục vụ khách hàng. "Điều đó đã cho tôi sự tự tin, trước đó tôi khá ngại ngùng." Năm 14 tuổi cô rời trường.Cha mẹ cô không muốn con gái theo học trường cấp hai ở Trapani, cách đó 15 km, quá xa đối với một cô gái trẻ. , , Giacoma có sách về văn học và lịch sử và tiếp tục đọc sau khi làm việc ở nhà. Có phải cô đã gặp chồng khi anh mua bánh quy hạnh nhân trong cửa hàng? anh ấy cũng là một người điên marzipan. Cô kết hôn năm 18 tuổi, có ba cô con gái, mở pasticceria của riêng mình ở Erice năm 1995. Khi cô sống ở Trapani cùng gia đình, cô lái xe chuyển đổi hàng ngày đến tiệm bánh của mình trên núi.
Truyền thống sống trên
Bên cạnh cô trong xe ngồi cô con gái 18 tuổi được đặt theo tên của dì Maria. Cô cũng quan tâm đến công thức nấu ăn của các cô dâu nghiêm khắc của Chúa. Năm mười sáu tuổi, cô không muốn đi học thêm nữa, mà là nhào bột. Giacoma đã chống lại, Maria nên học một cái gì đó, sau tất cả, bản thân cô cũng không có cơ hội này. Mary, tuy nhiên, bướng bỉnh như một con lừa và không thể can ngăn từ marzipan. Vì vậy, cô ấy cũng có chỗ trong tiệm bánh? và niềm đam mê hạnh nhân đã ở thế hệ thứ ba. Có lẽ phải nằm trong gen.
Thông tin du lịch: Sicily
GIỮ Khách sạn E limo: Khách sạn nhỏ, thanh lịch ở Erice, sân thượng ngoạn mục; Phòng đôi từ 110 Euro (Via Vittorio Emanuele, 23, ĐT 00 39/09 23 86 93 77, Fax 09 23 86 92 52, Khách sạn E limo Azava A grituristica Duca di Castelmonte: Agriturismo tráng lệ tại vườn Trapani, bể bơi và động vật khiến trẻ em thích thú. Nhà bếp rất tốt với nhiều rau; Mùa thấp điểm: 38 Euro mỗi người với bữa sáng, nửa bữa 55 Euro. Mùa cao điểm: 45 đến 65 euro (Via Salvatore Motisi, 3, Xitta, ĐT 00 39/09 23 52 61 39, Fax 09 23 88 31 40, Duca di Castelmonte
THỰC PHẨM Khách sạn Elimo: Bữa ăn tự chọn ngon, món ăn giàu trí tưởng tượng (Erice, xem chỗ ở). Khách sạn Moderno Erice. Ẩm thực địa phương tốt, cá tuyệt vời (Erice, Via Vittorio Emanuele, 63, ĐT 00 39/09 23 86 93 00).
SHOPPING Erice: Antica pasticceria del convento. Đây là tên doanh nghiệp của Giacoma Pirro (Via Guarnotta, 1). La Pasticceria di Maria G rammatico thuộc về dì của cô (Via Vittorio Emanuele, 14 tuổi, Amria Grammatico Trapani: Colicchia. Mọi người đều biết trong thành phố. Bánh quy hạnh nhân, trái cây hạnh nhân và vào mùa hè? Granita? (Nước đá), hương vị hạnh nhân (Via delle Arti, 6/8, Via Carosio, 30/32). Thanh 900 Filingeri: Nhiều lựa chọn trái cây và bánh quy marzipan. Có đồ uống tại quầy bar (Via G. B. Fardella, 84).
Công thức: bánh hạnh nhân
trái cây bánh hạnh nhân
cho 700 g marzipan dán 400 g hạnh nhân bóc vỏ, 300 g đường tốt nhất, 1 gói đường bourbon vanilla, có thể là một ít đường bột? Cắt nhỏ hạnh nhân, một vài muỗng đường và vani đường thành từng phần nhỏ trong máy băm nhỏ. ? Thêm hỗn hợp đường hạnh nhân và đường còn lại vào một bát trộn và sử dụng móc bột của máy trộn cầm tay để tạo thành một khối vụn. Nếu bột không giữ được với nhau, bạn có thể cần thêm một vài muỗng nước. ? Nhào bánh hạnh nhân mạnh mẽ trên bàn làm việc bằng tay của bạn. Nếu nó rất dính, thêm một ít đường bột. ? Bọc marzipan trong màng bám và làm lạnh. Mẹo: Chỉ sử dụng hạnh nhân nguyên chất, xay tươi và chế biến ngay. Bột hạnh nhân sơ chế khô nhanh và mất một phần mùi thơm.
Công thức: Sospiri (bánh quy "thở dài")
khoảng 75 miếng 1 công thức "marzipan" (xem ở trên), 1? 2 chanh hữu cơ, 1 thìa mật ong lỏng, 2 lòng trắng trứng (từ trứng nhỏ); Đường bột cho bụi? Sau khi chuẩn bị công thức "marzipan" như mô tả ở trên. ? Rửa sạch chanh nóng, thoa khô và nghiền mịn da. ? Đầu tiên nhào vỏ chanh, mật ong và lòng trắng trứng bằng móc bột của máy trộn cầm tay, sau đó dùng tay dưới hỗn hợp marzipan. ? Làm nóng lò ở 160 độ, đối lưu 140 độ, ga cấp 2. ? Cuộn marzipan bằng tay vào những quả bóng có kích thước anh đào và đặt cách nhau 3 cm trên các tấm nướng có lót giấy nướng. Nếu cần thiết, đẩy các quả bóng hơi phẳng bằng ngón tay của bạn. ? Nướng các quả bóng marzipan trong lò nướng trong khoảng 20 phút. Sospiri không nên chuyển sang màu nâu. Hủy bỏ, để nguội nhanh và bụi với đường đóng băng. Xấp xỉ 50 kcal mỗi miếng, E 1 g, F 3 g, KH 5 g. Mẹo: ? Nếu bột rất dính, chỉ cần đặt nó trong tủ lạnh qua đêm. Sau đó nó trở nên cứng hơn và dễ dàng hơn để lăn thành quả bóng. ? Để Sospiri nguội và sau đó lấy ra khỏi giấy nướng. Chúng mềm bên trong và vỡ nhanh khi còn ấm.
