Bánh quy: công thức cơ bản của chúng tôi
Làm thế nào để tôi nhận ra sự nhất quán đúng của lòng trắng trứng?
Lòng trắng trứng có độ cứng phù hợp khi râu nhỏ được hình thành trên máy đánh trứng và lòng trắng trứng vẫn ổn định khi lật bát.
Bằng cách này: Đối với lòng trắng trứng luôn lấy một bát không có chất béo, nếu không anh ta sẽ không thành công. Ngay lập tức tiếp tục xử lý lòng trắng trứng, nếu không nó có thể sụp đổ một lần nữa.
Phải làm khuôn cho đáy bánh trước khi nướng?
Khi nướng bột bánh quy, bôi mỡ khuôn là một lỗi phổ biến! Nếu cạnh của chảo nướng bị dính dầu mỡ, đáy bánh không còn có thể hoạt động lên trên và sụp xuống khi lấy ra khỏi lò.
Khi nào là bột bánh quy?
Để tìm hiểu xem bột bánh quy đã dành đủ thời gian trong lò hay chưa, một bài kiểm tra áp suất đơn giản bằng ngón tay là tất cả những gì bạn cần. Nếu bột bánh quy không còn cảm thấy ẩm và bột trở lại hình dạng ban đầu tại điểm ép, bột được nấu chín và có thể được gỡ bỏ để làm mát.
Nếu bột bánh quy bị nướng quá nhiều, dấu vân tay sẽ bị bỏ lại ngay cả dưới áp lực rất nhẹ, vì bánh quy quá khô và không còn đàn hồi.
Làm thế nào để tôi làm mát bột bánh quy sau khi nướng?
Sau khi nướng, đặt bột bánh quy lên giá dây và để nguội. Điều này cho phép không khí đi vào bột từ bên dưới và độ ẩm không tích tụ. Khi bánh quy nguội, nhẹ nhàng bóc giấy nướng.
Làm thế nào để tôi có được bột bánh quy từ khuôn?
© AS Studio thực phẩm / ShutterstockĐể làm cho bánh quy ra khỏi hình dạng sau khi nướng, chúng tôi khuyên bạn nên nướng bột bánh quy trên giấy nướng. Đối với điều này, bạn chỉ bôi mỡ dưới cùng của chảo springform của bạn với bơ hoặc bơ thực vật và phủ nó bằng một tờ giấy nướng. Đặt hình trên một mảnh giấy nướng và vạch đường viền của hình bằng bút chì. Cắt ra hình tròn, đặt nó vào đáy mỡ của khuôn nướng và cẩn thận ấn nó thật mịn.
Nếu bạn muốn nướng bột bánh quy trên một tấm nướng bánh, hãy gấp tờ giấy ở mặt thoáng thành một nếp gấp để tạo ra một lề và bột không thể hết.
Bạn có thể đóng băng bột bánh quy?
Bánh quy thành phẩm có thể được lưu trữ trong tủ đông trong bốn đến năm tháng. Để tan băng, đặt bánh ngọt trong bếp trong vài giờ ở nhiệt độ phòng và đặt vào lò nướng nóng sẵn trong mười phút trước khi phục vụ.
Bột bánh quy đã sụp đổ - nó có thể là gì?
Điều này có thể xảy ra nếu bột đã được để quá lâu trước khi nướng hoặc nếu lò chưa được làm nóng tốt. Luôn đặt bột bánh quy trực tiếp sau khi chuẩn bị vào lò nướng đã được làm nóng trước! Cửa lò nên vẫn đóng khi nướng, nếu không không khí lạnh sẽ chảy vào lò. Vì vậy, tốt nhất là nhìn vào lò nướng ngay trước khi kết thúc thời gian nướng. Ngoài ra, cạnh của chảo nướng không nên được bôi mỡ - nếu không bột sẽ không dừng lại.
Bột bánh quy đã trở nên khô - nó có thể là gì?
Bánh quy tốt nhất không nên nướng với không khí lưu thông, làm khô bột. Bánh quy có thể phá vỡ ngay cả sau đó. Nếu có thể, hãy chuyển lò nướng sang nhiệt trên / dưới.
Bột bánh quy không tăng - nó có thể là gì?
Có lẽ bột đã được khuấy quá lâu: Sau đó, bánh quy mất độ thoáng và trông không đẹp. Bột tốt hơn không nên khuấy, mà chỉ nhẹ nhàng và có một cái ria dưới.
Chiếc bánh quy cong như một mái vòm - nó có thể là gì?
Điều này có thể xảy ra nếu cạnh của khuôn lò xo đã được bôi trơn: bột không thể giữ được sau đó. Hình dạng mái vòm có thể được giải quyết bằng cách bánh quy bị lật đổ.
Bạn muốn nướng thêm? Khám phá công thức nấu ăn tốt nhất của chúng tôi cho bánh nướng và bánh.
