Một nhà hàng như một người khổng lồ đại dương
Glasgow rất đẹp. Bạc bẩn thỉu nằm trên những con đường ướt đẫm mưa quanh Nhà ga Trung tâm, nơi những nhóm thanh niên mặc đồ đen bay lượn trong giờ cao điểm buổi sáng như thể tổ chức một Halloween bất diệt ở đây. Một cơn gió thổi đến từ bờ Clyde, hòa lẫn với luồng không khí từ các trục tàu điện ngầm và hơi nóng thải ngọt ngào của các tiệm bánh nhỏ.
Trên đại lộ Argyle, đi qua thành phố như một động mạch chính, các quán bar đầu tiên đi lên. Và các dấu hiệu neon của các nhãn hiệu lớn hứa hẹn: Ở đây và không phải ở London, các nhà thiết kế quốc tế hàng đầu, dễ dàng tiếp cận, ở Highheel gần, có thể nói, mà không gặp rắc rối khi đi taxi: Frazers, Merchant City, Princess Square, Buchanan Gallery. Ngoài ra, các thương hiệu lớn trong các khu mua sắm ở Glasgow có giá thấp hơn một chút so với các cửa hàng của đô thị Anh. Những khách hàng đến đây và sớm trở nên mệt mỏi hạnh phúc, với những chiếc túi sơn mài cứng trên dây đầy màu sắc, sẽ băng qua đường cho đến khi họ ổn định trong một phòng trà Mackffy trắng. Hoặc bạn đi thẳng đến "Rogano". Đối với Glasgow là "Rogano"? Nằm ở trung tâm giữa các cửa hàng chính, nhà hát, bên cạnh Sàn giao dịch Hoàng gia và Phòng trưng bày nghệ thuật hiện đại? một nơi gặp gỡ hàng ngày: cho một chiếc bánh sandwich tại quầy bar, một ly rượu sâm banh, cà phê. Nhà hàng là nơi tinh tế để đưa các đồng nghiệp kinh doanh đặc biệt đến ăn trưa hoặc ăn mừng một dịp vui vẻ với gia đình họ. Đối với người lạ, "Rogano" là một mệnh lệnh. "Glasgow đã tạo ra Clyde và Clyde tạo ra Glasgow" là cái nhìn sâu sắc của người Scotland về cuộc cách mạng công nghiệp.
Giờ đây, Glasgow có hình ảnh của đô thị sôi động
James Watt không chỉ phát minh ra động cơ hơi nước, ông còn đào sâu và chuyển dòng sông ở thành phố Glasgow. Và ngay cả ngày nay, rất lâu sau sự sụp đổ của các ngành công nghiệp thép và đóng tàu lớn, Glasgow vẫn còn rất nhiều huyền thoại về những ngày đầy tương lai khi dân số tăng gấp sáu lần và hàng loạt công nhân mới ở bến cảng đã xây dựng các tàu Cunard lớn. Giữa thế kỷ 19, Clydeside là nhà máy đóng tàu lớn nhất thế giới. Các tàu hơi nước sáng nhất, tàu biển, thiên đường nổi của thép, đến từ đây. Vì vậy, nói ngắn gọn: Nếu Glasgow là Clyde, thì "Rogano" là "Nữ hoàng Mary".
Trước sự phát triển của danh hiệu Thủ đô văn hóa châu Âu, Glasgow đã thành công trong việc biến hình ảnh của mình thành một đô thị táo bạo, sôi động, từ đó nhóm nhạc pop Franz Ferdinand gây ra cảm giác quốc tế và tác giả trẻ A. L. Kennedy nổi lên như một sao chổi của một văn xuôi cấp tiến. Tuy nhiên, tại trung tâm mới của nó, không xa bờ Clyde, "Rogano" dính vào quá trình của một lớp lót xa xỉ lịch sử.
"Rogano" có sức quyến rũ của một huyền thoại đại dương
Khi Don Grant, chủ sở hữu của một số quán bar và nhà hàng ở Glasgow, đã mua "Rogano" vào năm 1935? sau đó là một "nơi tưới nước", một quán bar sherry đặc biệt dành cho những người đàn ông làm việc trên sàn giao dịch chứng khoán bên cạnh?, anh vẫn còn ấn tượng về chuyến đi đầu tiên tuyệt vời của "Nữ hoàng Mary". Anh ta bị cuốn hút bởi Art Deco nổi và tham gia với tư cách là nhà thiết kế nội thất cho phòng uống được chuyển đổi Charles Cameron Baillie, người trong số những người khác đã tạo ra các tác phẩm thủy tinh dẫn đầu đầy màu sắc trong "Queen Mary", tiền thân tuyệt vời của "Queen Mary 2". (Hôm nay, nhân tiện, Nữ hoàng Mary đã nghỉ hưu ở Long Beach, California, với tư cách là một khách sạn, bảo tàng, trung tâm hội nghị.) Nhưng những người vào Rogano ở Glasgow một lần nữa hít thở bầu không khí của huyền thoại đại dương này tại nơi xuất phát của họ ,
Trong phong cách "Rogano" là một vấn đề về thái độ
Đâu đâu cũng có một cái quạt và vỏ. Chỉ có ánh sáng gián tiếp. Trên tấm tường, một nàng tiên cá cưỡi trên một con chiến mã nổi và thổi vào sừng của một con ốc sên, trong khi một con khác, trần truồng trong vỏ sò, liếc về phía một con putto có cánh, người vội vàng đưa ra một chiếc gương vàng cho cô. Chuyến xe bắt đầu trong tiếng ồn của điều hòa, dưới đôi cánh chậm chạp của một chiếc quạt. Sẽ không ai gặp phải biển cả, bởi vì cửa gỗ của đồ nội thất được làm tròn. Và sàn nhà được lót bằng thiết kế cho mảnh "Nữ hoàng Mary" của nhà máy sản xuất thảm đất sét huyền thoại Đền Graffitower, một mẫu dệt lỏng lẻo của đuôi đầy màu sắc, cá hồi, đỏ tía, xanh lá cây, đen. Trên đáy sóng này, khách du lịch hầu như không cảm thấy sự rung chuyển của con tàu. Người ta nói rằng ông cũng gặp sự dao động của những người uống thánh.
Hai con cá ngựa cao cắt vào cửa sổ kính của một cánh cửa đong đưa chào đón bạn. Một người phục vụ gật đầu và chỉ vào căn phòng không có cửa sổ, nghiêng vào sâu trong gương của cô.Mọi thứ đều có ngay lập tức: các cột màu kem, các tấm sapphire hình con công, các bức tường bằng vữa với những ấn tượng phong cảnh giống như màu vàng (mô phỏng trên ngọn núi Lomond trên hồ Loch Lomond và Cao nguyên Scotland), những chiếc bánh màu xanh lá cây, có mái che màu xanh lá cây với những chiếc đèn màn bạc Từ phía sau là sự lung linh của những chiếc bàn màu xanh lá cây và màu trắng với tiếng vang của chiếc kính và thùng rượu sâm banh đánh bóng lấp lánh nổi lên trên sàn như kẹo trên thân cây sắt.
Sang trọng là một vũ đạo luôn luôn gặp rắc rối.
Đằng sau quán bar, Jim Wilson lau một sợi trên mặt và hét lên: Chào thân yêu! Tôi có thể làm gì cho bạn? Và khi anh hỏi điều đó và mỉm cười một chút u sầu, mọi du khách đã đến như một người có thể ở nhà trên đường. Jim cầm trà xanh trong một chiếc bình bạc Alessi nặng có tay cầm bằng gỗ, giống như những viên ngọc màu nâu và đường trắng trong đĩa sứ, anh ấy đã đặt ba miếng kẹo bơ cứng bơ của mình lên một cái đĩa. Bạn ổn chứ Một người quản lý quán bar tốt luôn sẵn sàng nhạy cảm. Sang trọng là thái độ. Sang trọng là sự chú ý của người phục vụ mặc đồ đen trắng, người phục vụ đầu và người phục vụ commis với cà vạt vàng hoặc chỉ màu đen. Sang trọng là một sự hài hòa, bởi vì luôn luôn có vũ đạo dễ gặp rắc rối.
Một số khách đã đến 40 năm
Jim và đội ngũ bar của mình thống trị ngoại hình, tay cầm, etude của 30 loại cocktail (Bellini màu đào trong ly rượu sâm banh cao, không trang trí, Mellow Yellow trong ly nước ép ướp lạnh với lá bạc hà, chanh và một quả anh đào, bạc màu trong cốc thủy tinh với hai ống hút đen) và cử chỉ to lớn của một chiếc bánh mì nướng xiên trong một chiếc bánh khoai tây chiên giòn (cá hồi hun khói, thịt gà và xoài, tôm với gừng). Họ trình bày cocktail cua tươi như một bó hoa và đặt chiếc đĩa trắng một cách trang nhã, trên đó hàu đá trong bát mở của họ.
Một người phục vụ rất tốt như Jim là một nhà trị liệu khôn lường, anh ta biết khi nào nên lắng nghe, khi nào nên bình luận, khi nào nên đặt câu hỏi và khi nào nên giữ im lặng. Bạn đã quyết định đến đây, anh gợi ý cho khách. Và chúng tôi muốn bạn được hạnh phúc. Jim đã có mặt rất nhiều ở Glasgow; Ông làm việc trong các quán bar lâu đời nhất trong thành phố và trong các khách sạn tốt nhất. Hai mươi lăm năm trước anh bắt đầu làm việc trong "Rogano". Một số khách anh biết từ những ngày này. Và anh ấy biết rằng khá nhiều người đã đến 40 năm.
Nếu bạn đã ăn tôm hùm với cha mẹ khi còn nhỏ để ăn mừng kỳ thi thành công, bạn sẽ muốn lặp lại nghi thức này với con bạn. Và trong "Rogano", Jim biết, việc kinh doanh quan trọng hơn đang được thực hiện so với tại các văn phòng ở Glasgow. Có những nỗ lực tại các giải pháp chỉ có thể trong thư giãn nâng cao.
"Rogano" mở cửa khoảng 14 giờ. Ca đầu tiên bắt đầu lúc mười giờ sáng và kéo dài đến năm giờ chiều, ca thứ hai kéo dài đến nửa đêm. Jim biết mùi của giờ, và anh điều chỉnh nó bằng âm nhạc của mình. Ông đã tập hợp một loạt các giai điệu từ thập niên 30 đến 50. Đây là những năm tuyệt vời của "Nữ hoàng Mary", và có lẽ họ là những người đẹp nhất trên biển và trong âm nhạc.
Chúng tôi muốn bạn được hạnh phúc.
Vào thứ bảy, khi quá đông đúc trong "Rogano", những vị khách rất nổi tiếng chen lấn vào một phòng đứng rất hẹp, âm thanh hơi "poppy" hơn một chút, như Jim nói, và vào sáng Chủ nhật, anh ta tiếp tục "dọn nhạc". Nút chai đầu tiên bật lên. Chỉ sau 11 giờ. Trên quầy bar ba người kinh doanh đang ngồi trước bia đen; Hai búi tóc bị chiếm bởi những người bạn uống espresso. Trong phần ba, một phụ nữ lớn tuổi với những lọn tóc đỏ đồng và cổ áo mohair màu xám kiểm tra e-mail trên PC. Cô gọi một ly rượu sâm banh.
"Rogano" được cung cấp đặc biệt bởi ngôi nhà Joseph Perrier gần Epernay ở trung tâm của Champagne. 6000 chai rượu sâm banh được đưa ra mỗi năm. Jim nắm lấy ngón tay cái của mình dưới đáy chai rượu sâm banh và, với thân thủy tinh dày, màu xanh lá cây của anh ta nằm nặng trên lòng bàn tay, để chất lỏng màu hổ phách chảy vào một chiếc cốc hẹp. Không ai có thể lấy một bouteille bằng cổ và phục vụ nó ở đây.
Cá đến từ bờ biển phía tây bắc của Glasgow
Trong khi đó, ở một tầng, David Smith vuốt tay lên bụng một con cá hồi ngoài khơi quần đảo Shetland. Nó kêu lạo xạo khi cắt đầu, sau đó giảm một nửa con cá bằng những vết cắt phẳng, loại bỏ vây và mỡ bụng. Bây giờ là duy nhất. Anh ta nhẹ nhàng kéo cô dưới da bằng con dao của mình, như thể anh ta đang cắt các trang của một kho báu thư tịch. Với một miếng vải lanh mỏng, anh ta nhặt lên phần da hơi lỏng lẻo, đẩy nó bằng ngón tay cái bên dưới, trong khi anh ta tiếp tục lột lớp da cố định trong miếng vải. Cá trở nên tươi ngon; Cặp vợ chồng Mc Callums từ Troon, trên bờ biển phía tây bắc thành phố Glasgow, đặc biệt bắt gặp nhà bếp của "Rogano". Ở đây, cá được chế biến với số tiền tương đương 450 000 euro mỗi năm.Chỉ riêng với hàu (chúng đến từ hố nước mặn Etive), bạn cần 1200 đến 1500 miếng mỗi tuần và khoảng 100 đến 150 con tôm hùm (từ vịnh Oban).
David vuốt ve cá chẽm, cá bơn. Cử chỉ chính xác của anh ta gợi nhớ đến sự dịu dàng, ngay cả khi anh ta đâm vào cổ con tôm bằng dao và tiếp tục xuyên qua lớp giáp quinine màu hồng vào thịt ngọt. Các con vật không được già hơn mười hai giờ trong "Rogano".
Ở đây bạn cần 1500 con hàu mỗi tuần.
Trong những con sóc màu xanh, nồi súp cá đang sủi bọt trên bếp ga nhiều ngọn lửa, âm thầm sôi sục đằng sau nó trong nhiều nồi khác nhau: trò chơi, gia cầm, gia cầm hoang dã, thịt bò. Nước sốt đã hoàn thành, được phủ bằng giấy giấy da, chờ đợi Fergie, đầu bếp kiểm tra chúng mỗi sáng. Fergie Richardson, 49 tuổi, vừa đến đây. "Rogano" đã đổi tay với hai triệu bảng; và nhân tiện, chủ sở hữu mới, James Mortimer, nhân tiện, một người thường xuyên cũ trong "Rogano", biết đến Richardson từ những ngày còn trẻ và không chỉ bởi vì anh ta đã xuất bản tám cuốn sách nấu ăn.
Fergie Richardson hoàn thành giáo dục của mình ở Geneva, anh ấy nấu ăn ở New York, ở San Francisco, cũng ở Singapore. Các món ăn châu Á quan tâm anh ta. Anh ta biết các loại thực phẩm chủ yếu của Scotland phổ biến ở châu Á và Mỹ như thế nào: cá, gà lôi, trò chơi. Bây giờ anh ấy đang chăm sóc một nhà bếp Á-Âu và thử nghiệm các loại nước sốt nhẹ. Một con cá tốt không nên bị hồ hóa.
"Rogano" nằm dưới sự bảo vệ tượng đài cao nhất có thể
Ở đây trong tầng hầm cũng là quán rượu của "Rogano", nơi mà bây giờ, trước khi khách đến, đầu bếp Andy Cumming và người giúp việc và đầu bếp của anh ta ngồi quanh một chiếc bàn tròn với đầu nóng và chiếc tạp dề dài, màu xanh và trắng: bánh pudding đen , Đậu, trứng bác, bánh mì nướng, thịt xông khói. Andy, người đã ở đây hơn 20 năm, không chỉ xem công việc của mình là một công việc. Ông cũng xem mình là người phụ trách bảo tàng. "Rogano" đứng dưới tượng đài bảo tồn cao nhất của Scotland. Đây là một tổ chức. Anh ta chỉ vào các cửa sổ kính đôi được chiếu sáng với các dây leo, hải quỳ và mực, tạo ấn tượng về một chiều sâu, giống như những cửa sổ này dẫn vào một thế giới dưới nước xanh. "Mọi thứ, Nữ hoàng Mary," Andy nói, thở dài trìu mến.
Đội bóng là một gia đình.
"Rogano" có một sếp nữ: Ann Patterson, 38 tuổi, xuất hiện và biến mất như một nàng tiên cá nhút nhát. Người mảnh khảnh với mái tóc vàng dài là giám đốc điều hành và quyết định khoảng 80 nhân viên. "Rogano" không quảng cáo và hầu như không đánh vần công việc. Bạn biết nhau và thuê một người có một người bạn trong nhà. Bản thân cô đã từng được Jim, người quản lý quán bar thuê, khi cô 17 tuổi, khi cô là người giữ trẻ cho cậu con trai nhỏ Simon của Jim. Và Jim đã từng được bà của cô thuê khi cô điều hành một khách sạn khác ở Glasgow. Và bốn năm trước, khi Jim nghỉ hưu, cô ấy đã đưa anh ấy trở lại quán bar. Simon, con trai ông, người mà bà bảo vệ vào thời điểm đó, trong khi đó là trợ lý giám đốc trong "Rogano". Cô ấy cười. Cô cũng gặp chồng mình ở đây, anh học chính trị ở Glasgow và làm nhân viên phục vụ.
Nhóm "Rogano" là một gia đình. Ở đây, cam kết cá nhân là cần thiết, nhưng tiền lương là trên trung bình. Đội ngũ bồi bàn là xuất sắc. Ví dụ, Gosiah, 27 tuổi, đến từ Gdansk: Cô học chính trị ở Stockholm, cũng ở Mỹ và liên tục trên các tàu du lịch trong thời gian nghỉ học kỳ. Từ đó, cô mang theo dịch vụ năm sao, được lắp liền mạch vào "Rogano". Hoặc Michael, người tốt nghiệp từ St. Andrew, trường đại học tốt nhất ở Scotland. Anh học quan hệ quốc tế với trọng tâm là châu Á và sẽ (như các hoàng tử Anh) đến học viện quân sự Sandhurst. Anh ấy muốn trở thành một sĩ quan, anh ấy nói. Đây là sự khởi đầu của một sự nghiệp trong dịch vụ ngoại giao.
Nó không bao giờ có thể bị tổn thương khi làm việc trong "Rogano"; Nó không bao giờ có thể bị tổn thương khi được nhìn thấy trong "Rogano". Trên lầu, căn phòng đã chật kín. Jim đã tăng tốc di chuyển của mình trong khi duy trì sự điềm tĩnh tập trung. Nhân viên phục vụ cân bằng thức ăn cũng như chuyền tay nhau. Tại quán bar, đàn ông nhai bánh sandwich và đọc báo hoặc muỗng súp cá. Một cặp vợ chồng đã sắp xếp để nghỉ ngơi với hàu với cô con gái xinh đẹp của mình. Các cặp vợ chồng uống rượu khai vị và chờ đợi một trong những chiếc bánh được thèm muốn. Ồ, bạn nằm trong danh sách, một người phụ nữ thổi sáo khi một người khác tiến đến hai nơi trống.
Tất cả các bàn của nhà hàng đều bị chiếm dụng. Giống như hầu hết mọi thứ bảy trong 25 năm, Paul và Isabell Gallagher ngồi ở Bảng 11. Đối với hai người, họ đã quyết định Bảng 11 là tốt nhất. Từ đây bạn có một cái nhìn bao quát toàn bộ căn phòng. Paul và Isabell là một cặp vợ chồng già tốt bụng. Hôm nay cô có một mình, anh có một đĩa tôm hùm nướng. Cô ấy đang cười với khuôn mặt hẹp. Làn da của cô ấy rõ ràng, mái tóc vàng óng ả như một chiếc mũ bảo hiểm mỏng manh. Trong khi cô ấy dường như đang cảnh giác, anh ta có vẻ thoải mái.Túi áo ngực của anh cho thấy góc của chiếc khăn lụa màu bạc. Paul và Isabell Gallagher thích đi đến "Rogano" vào thứ Bảy từ vùng ngoại ô gần Paisly để mua sắm ở Glasgow. Họ đánh giá cao các tiêu chuẩn an toàn ở đây.
Một món súp trong ngày có giá bằng cá và khoai tây chiên trong "Rogano"
Hai người gặp nhau khi cô 15 tuổi và anh 19. Họ kết hôn năm năm sau đó. Tôi là một người chơi golf, ông nói. Tôi thấy anh ấy lái xe bằng xe của mình, cô nói. Tôi có một điểm chấp là 2, anh nói. Tôi nghĩ, đó là những gì tôi muốn, cô nói. Tôi bắt đầu kiếm tiền, xây dựng những con đường mà tôi thấy tốt hơn golf, anh nói. Golf, cô nói, được phát minh ra cho đàn ông, để phụ nữ có bốn giờ nghỉ ngơi. Họ cười. Đó là một nơi thân thiện ở đây, cô nói.
Và đôi khi tình bạn thực sự "Rogano" được phát triển. Điều đó không bao giờ được sắp xếp. Hãy thử giao tiếp bằng mắt, và thường là một cuộc trò chuyện thú vị sau đó, bạn có thể tham gia, trong tuần tới hoặc trong một năm. Hôm nay, ba cô con gái của cô đã trưởng thành, nhưng tất cả họ đều tổ chức các kỳ thi của mình bằng thẻ thực đơn với các ghi chú trên đó. Làm thế nào để bạn ước tính mức giá trong "Rogano"? Paul không hiểu câu hỏi. Nhưng Isabell giải thích. Rốt cuộc, có ba lựa chọn: Nếu bạn ăn trong nhà hàng à la carte, điều đó rất tốn kém. Nhưng bữa trưa ba món bình thường cho 17 pounds? khoảng 25 euro? vẫn ổn; trong bistro xuống giá lại thấp hơn. Bất cứ ai cũng có thể đến quán bar, ngay cả khi anh ta không có nhiều tiền. Một món súp trong ngày có giá bằng cá và khoai tây chiên ở mọi góc phố. Nhiều phụ nữ, cô nói, ăn một bữa ăn nhẹ vào buổi trưa trong "Rogano". Ở đây, họ không bị xáo trộn như không có ai khác ở Glasgow. Các Callaghers không đi ngay lập tức. Họ ở lại một lúc tại quán bar, nơi một người bạn đã để lại túi xách của họ. Một chiếc váy buổi tối mới muốn được thảo luận. Chúc mừng, các bạn ơi!, Jim cười và đổ Sauvignon.
Công thức - Đế nướng với vôi và cải xoong
4 phần 4 đế à 450 g (được người bán cá chuẩn bị và bóc vỏ), 70 g bột, 1 muỗng cà phê, hạt tiêu trắng mới xay, 2 muỗng canh dầu ô liu, 1 muỗng canh bơ, 1 bó cải xoong, 2 quả chanh; Chất béo cho khay nướng? Làm nóng lò nướng ở mức cao nhất. ? Rửa sạch phi lê duy nhất và vỗ khô. ? Trộn bột mì, muối và hạt tiêu và đặt vào đĩa. Xoay philê duy nhất trong đó. Khai thác bột thừa. ? Đun nóng dầu ô liu và bơ trong một cái chảo lớn. Nướng 2 salsa mỗi bên trong khoảng 2 phút cho đến khi vàng nâu. Đặt đế lên khay nướng mỡ và nướng thêm 5 phút dưới vỉ nướng. ? Làm sạch cải xoong, rửa sạch và vắt khô. Rửa sạch chanh và cắt thành lát hoặc lát. ? Đặt đế nướng vào các món ăn được làm nóng trước. Sắp xếp cải xoong bên cạnh và trang trí mọi thứ bằng những lát chanh. Ăn với khoai tây luộc.
Công thức - bít tết thịt bò với nấm hoang dã
4 phần nước sốt: 200 ml Madeira, 350 ml thịt bê, 1 muỗng canh bơ lạnh; hẹ: 10 củ hẹ, 1 muỗng cà phê dầu ô liu, muối, hạt tiêu mới xay, 1 muỗng canh bơ; Rau: 4 củ cà rốt, 2 zucchini, 4 mullets, 250 g măng tây xanh, 200 g nấm trộn, 1 muỗng canh dầu ô liu, 1 muỗng canh bơ; Steaks: 4 thăn bít tết à 150 g, 1 muỗng dầu oliu, 1 muỗng canh bơ
? Đối với nước sốt: giảm Madeira và thịt bê xuống một nửa. ? Đối với hẹ tây: Làm nóng lò trước tới 200 độ, đối lưu 180 độ, giai đoạn 4 gas. Bỏ hẹ và cắt làm đôi. Chải một đĩa phẳng, chống lò bằng dầu ô liu. Thêm hẹ và nêm muối và hạt tiêu. Cho bơ vào những miếng nhỏ trên đầu. Nướng hẹ trong lò khoảng 15 phút cho đến khi vàng nâu. ? Đối với các loại rau: Làm sạch cà rốt, bí xanh và củ cải, rửa sạch và xúc xắc. Rửa sạch măng tây, gọt vỏ và cắt thành miếng dài 2 cm. Làm sạch nấm, lau bằng khăn bếp ẩm và cắt lát. ? Đối với bít tết: Chấm thịt khô và nêm muối và hạt tiêu. Đun nóng dầu ô liu và bơ trong chảo. Khuấy bít tết từ mỗi bên trong khoảng 2 phút. Thêm thịt vào hẹ khoảng 6 phút trước khi kết thúc thời gian nấu. ? Nấu cà rốt, củ cải, bí xanh và măng tây trong nước muối khoảng 3 phút. ? Làm nóng dầu ô liu và bơ trong chảo và chiên nấm. Nêm muối và hạt tiêu. ? Đun sôi nước sốt và đánh trong bơ lạnh bằng máy đánh trứng. ? Xếp bít tết, rau và nấm vào các đĩa đã được làm nóng trước và mưa phùn với nước sốt. Mẹo: Thời gian bít tết trong lò phải theo hẹ phụ thuộc vào độ dày của philê. Nếu cần, bọc bít tết bằng giấy nhôm để chúng không bị khô. Với một áp lực nhẹ lên thịt, kiểm tra xem "xuyên qua" bít tết như thế nào. Nhường đường, bên trong họ vẫn còn màu hồng.
Recipe - vôi tart với sorbet
16 miếng bột: 1 quả chanh, 250 g bột mì, 80 g đường bột, 125 g bơ lạnh, 1 quả trứng; Bột để lăn ra, các loại đậu khô để nướng trước; điền: 5 quả chanh, 9 quả trứng, 400 g đường mịn, 250 g crème đôi; 50 g đường bột cho caramen; 16 muỗng chanh hoặc mâm xôi mâm xôi? Đối với bột: rửa vôi nóng, thoa khô và băm nhuyễn da. Rây bột lên bề mặt làm việc. Thêm đường bột và bơ khối. Cho bột vào bột mì và thêm trứng và 1 muỗng cà phê vỏ chanh. ? Nhanh chóng nhào tất cả các thành phần vào một bột mịn bằng tay, bọc trong bọc nhựa và làm lạnh trong 30 phút. ? Làm nóng lò nướng đến 180 độ, đối lưu 160 độ, gas giai đoạn 3. ? Tung ra bột trên một lượng nhỏ bột (khoảng 36 cm). Đặt một dạng lò xo (Ø 28 cm) với nó và tạo thành một con hổ cao 4 cm. ? Xỏ bột nhiều lần bằng một cái nĩa, đặt ra bằng giấy nướng và đổ đầy vào miệng với các loại đậu. Nướng trong lò khoảng 12 phút. Lấy đậu và giấy nướng và nướng bột trong lò thêm 8 phút nữa. ? Đối với việc làm đầy: vắt lấy nước cốt chanh. Mở một cái bằng máy đánh trứng cầm tay. Thêm nước cốt chanh, đường và crème đôi và tiếp tục đánh trong khoảng 2 phút ở mức cao nhất. ? Để lại trong khoảng 10 phút để bọt tan. Đổ đầy vào đế bánh đã nướng sẵn và nướng thêm 40 phút nữa ở cùng nhiệt độ. Để tart nguội. ? Bụi ngay trước khi dùng với đường bột và caramelise với đầu đốt Bunsen cho đến khi đường tan chảy. Cắt tart vôi thành miếng và phục vụ với một muỗng chanh hoặc mâm xôi mâm xôi. Mẹo: ? Bánh tart rất phong phú, vì vậy chỉ phục vụ những miếng nhỏ.? Nếu bạn không có đầu đốt Bunsen, bạn có thể caramen đường bột trong chảo cho đến khi vàng nâu và đổ nó lên bánh tart trong các sợi mỏng bằng thìa. Hoặc đơn giản là rắc tart với đường bột.
